马铃薯是日常烹饪常见的食材之一，在菜市场、在厨房、在妈妈煮的菜式中，总能够发现它的身影。考考你，发芽的马铃薯可以吃吗？如何减缓马铃薯发芽速度？
马铃薯的结构
马铃薯是一种地下生长的植物，通常是褐色或黄色，形状以圆形或椭圆形居多。
发芽的马铃薯可以吃吗？
不可以！如误食发芽的马铃薯，可能导致食物中毒，如：嘴麻、呕吐、腹泻等表现。
这是因为马铃薯含有糖苷生物碱，是一类茄科植物中常见的毒素，对生物具有神经毒性。
马铃薯在发芽前，糖苷生物碱含量较少，可安全食用。反之，马铃薯发芽的时候，会大量生成糖苷生物碱，毒素增加，不宜食用。
如何减缓马铃薯发芽速度？
既然知道马铃薯发芽后，会变成一个有毒的食材。本着不浪费食物的原则，在购买马铃薯回家后，我们应保存至合适的环境当中，以此减缓其发芽速度。那么，什么样的环境较适合保存马铃薯？我们一起来探究一下各环境因素对马铃薯的影响吧！
光暗与通风的影响
我们可尝试以一个公平实验，探究马铃薯在不同光暗、通风环境下的发芽状况。分别将四个马铃薯放入容器A、B、C 和D 内——A及C为完全光和完全暗的环境；B及D则为不通风的光和暗环境，然后将它们静置12天。
12天后
以上可见，四个马铃薯都有发芽的迹象，这表示马铃薯发芽情况跟不同光暗或通风环境的关系不大。然而，与很多蔬果一样，温暖潮湿的环境多会增加马铃薯发芽及变坏的可能，因此建议保存在阴凉干爽的环境中，远离阳光直射，减缓马铃薯发芽的速度，让我们可以安心食用。
坊间流传：苹果洋葱止发芽？
要解答这个问题，我们可以进行另一个公平实验。分别将4 个马铃薯放入容器E、F、G 和H 内，容器中有不同数量的苹果、洋葱（如图示），其中E和G设为通风的环境，再静置12天并观察苹果及洋葱对马铃薯发芽的影响。
放置12 天后……
以上可见，苹果对马铃薯有减慢发芽的功用，洋葱则没有。而实验亦显示，潮湿温暖的环境令马铃薯长出更多、更大的芽。
总结
从两个实验可得知，马铃薯的发芽是无法完全阻止的，环境变化对马铃薯是否发芽并没有太大的关联，放置的时间越长，发芽的可能性越高。
因此，建议将马铃薯保存在阴凉干爽的环境中，并尽快食用，将他们煮成美味又有营养的菜式吧！
