馬鈴薯是日常烹飪常見的食材之一，在菜市場、在廚房、在媽媽煮的菜式中，總能夠發現它的身影。考考你，發芽的馬鈴薯可以吃嗎？如何減緩馬鈴薯發芽速度？
馬鈴薯的結構
馬鈴薯是一種地下生長的植物，通常是褐色或黃色，形狀以圓形或橢圓形居多。
發芽的馬鈴薯可以吃嗎？
不可以！如誤食發芽的馬鈴薯，可能導致食物中毒，如：嘴麻、嘔吐、腹瀉等表現。
這是因為馬鈴薯含有糖苷生物鹼，是一類茄科植物中常見的毒素，對生物具有神經毒性。
馬鈴薯在發芽前，糖苷生物鹼含量較少，可安全食用。反之，馬鈴薯發芽的時候，會大量生成糖苷生物鹼，毒素增加，不宜食用。
如何減緩馬鈴薯發芽速度？
既然知道馬鈴薯發芽後，會變成一個有毒的食材。本着不浪費食物的原則，在購買馬鈴薯回家後，我們應保存至合適的環境當中，以此減緩其發芽速度。那麼，什麼樣的環境較適合保存馬鈴薯？我們一起來探究一下各環境因素對馬鈴薯的影響吧！
光暗與通風的影響
我們可嘗試以一個公平實驗，探究馬鈴薯在不同光暗、通風環境下的發芽狀況。分別將四個馬鈴薯放入容器A、B、C 和D 內——A及C為完全光和完全暗的環境；B及D則為不通風的光和暗環境，然後將它們靜置12天。
12天後
以上可見，四個馬鈴薯都有發芽的跡象，這表示馬鈴薯發芽情況跟不同光暗或通風環境的關係不大。然而，與很多蔬果一樣，溫暖潮濕的環境多會增加馬鈴薯發芽及變壞的可能，因此建議保存在陰涼乾爽的環境中，遠離陽光直射，減緩馬鈴薯發芽的速度，讓我們可以安心食用。
坊間流傳：蘋果洋蔥止發芽？
要解答這個問題，我們可以進行另一個公平實驗。分別將4 個馬鈴薯放入容器E、F、G 和H 內，容器中有不同數量的蘋果、洋蔥（如圖示），其中E和G設為通風的環境，再靜置12天並觀察蘋果及洋蔥對馬鈴薯發芽的影響。
放置12 天後……
以上可見，蘋果對馬鈴薯有減慢發芽的功用，洋蔥則沒有。而實驗亦顯示，潮濕溫暖的環境令馬鈴薯長出更多、更大的芽。
總結
從兩個實驗可得知，馬鈴薯的發芽是無法完全阻止的，環境變化對馬鈴薯是否發芽並沒有太大的關聯，放置的時間越長，發芽的可能性越高。
因此，建議將馬鈴薯保存在陰涼乾爽的環境中，並盡快食用，將他們煮成美味又有營養的菜式吧！
